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小麦淀粉可以勾芡吗

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可以,就是各种淀粉在用量上有些差异,土豆淀粉或者玉米淀粉一般用量最少,勾芡效果最佳。勾芡对淀粉的核心要求是增稠性能。一般来说,支链淀粉占比高的淀粉,增稠性能就会更好。只需要比较少的淀粉加入量,就可以获得良好的增稠效果。小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。

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作者: md2012

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